还有不会做枣庄辣子鸡的吗？地道枣庄辣子鸡教程来啦！-新全讯2网

·闪电新闻9月23日讯 9月23日，枣庄市市中区人民政府新闻办公室举行“中国枣庄第六届辣子鸡美食文化节暨2022枣庄老街啤酒音乐节”新闻发布会。市中区文化馆馆长徐秋然介绍了枣庄辣子鸡作为省级非遗项目，与其他地区炒鸡相比在选材、制作流程上的独特之处。

徐秋然说，枣庄辣子鸡是承载了几代人饮食记忆的乡土美食，是枣庄独树一帜的珍馐美馔。2016年枣庄市被命名为“中国辣子鸡之乡”，2018年国家农业农村部举办的“首届中国农民丰收节”，评选出“枣庄辣子鸡”为“山东四大美食”之一，2021年，枣庄辣子鸡鲁南地区烹饪技艺被山东省人民政府评为省级非物质文化遗产代表性项目。

辣子鸡是“枣庄符号”的匠心传承。有言称：“枣庄民谣四大香，辣子鸡、羊肉汤、旱烟袋、拉魂腔。”早在农耕文明时代，百姓家里来了客人，主妇随手抓一只自家散养的小鸡，再到菜地里摘些新鲜辣椒，经一阵忙曶，不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上，一家做，百家仿，辣子鸡便成为人皆喜食的乡土美食。

一把“一窝蜂”小辣椒，鲜辣入味的技艺传承。如何烹制出色泽诱人、红润油光的枣庄辣子鸡，从选材到火候都考验着厨师的技艺。鲜从食材取，香在锅中求，想炒好辣子鸡需要用枣庄本地特有的生长90天左右尚未学会打鸣的孙枝鸡，配以枣庄本地“一窝蜂”薄皮辣椒，再添加枣庄传统工艺酿造的酱油食醋，撒入香多麻少的大青壳花椒、小奶头黄姜等十余种地产特色调味料大火烹制。这样炒出来的鸡热吃香、凉吃爽，鸡味醇正。

一方小小土灶台，烧火劈柴的传统工艺传承。枣庄人喜欢使用地锅，以劈柴做燃料。将小鸡宰杀治净，自然脱酸后剁四方块，辣椒切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芫荽切段。炒鸡时，将地锅置于旺火上，加适量花生油炸香花椒和姜片，放鸡块煸炒至六七成熟（锅中有炸响声），适时烹醋翻炒，加葱段继续煸炒至八九成熟，加盐、酱油定色定味，加辣椒、蒜片、芫荽段翻炒，出锅前淋入少许花椒油，装盘。一盘地道酸悠的、辣咝的、香喷的枣庄辣子鸡出锅了。

一箪食一瓢饮。枣庄辣子鸡是美食文化传播的使者，有着自己独特的美食记忆，融在枣庄人洒脱的生活中，是一种乡土文化，是一种手艺传承，是一口就能吃出的情感，更是久久不能忘却家的味道，传递着美食背后的枣庄人民那份淳厚的人间温情。